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麵包漫談

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喜願麵包的調理

  麵包的由來                               2005/11/5 撰寫

  麵包究竟於何時才被人類當做為主要的食物,至今答案仍未知,但必定是人類發明使用火源之後。有了火,才能快速將麵糊烤成麵餅。

  而目前比較清楚的是,在距今六千年前的古埃及壁畫中,已經出現利用太陽強光燒烤麵餅的畫面。因為尼羅河流域盛產小麥,古埃及人已開始將小麥磨成粉,加入水拌在一起,擺在溫熱的地方,利用空氣中的野生酵母讓麵糰自然發酵後,再拌入馬鈴薯及鹽揉成麵糰,放在太陽燒烤過的石頭上,利用強烈的日光烤成麵餅。但古埃及人只知道方法,卻不懂得其原理,一直認為這是神在暗中幫忙,因此而認定麵包是「神的贈禮」。

  直到十六世紀,歐洲人才發現,麵包會發酵,全是酵母菌的功勞。十八世紀受工業革命啟發大量生產的釀造業(尤其釀酒業),並著手於酵母的基礎研究。相較於我們中國,雖然早在神農氏教民耕種五穀、嚐百草(其中包括小麥),加上有燧氏教人鑽木取火,開始進入熟食的紀元,但先民食用小麥的方法,在考證上較無具體事證。但是,現今中國北方的鍋餅、燒餅,則是古代燒烤的麵餅最具體延伸的證據。

 
 
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