█ 90分的演員

四月底，在餐坊完成環境整建與硬體設備陸續進駐後，五月一日即開始逐步進行人員訓練、產品試作與設備校正的工作，期待所有的限制（人員、設備、場間、麵包）透過作業程序或是輔助設施，使工作夥伴在機電設備、區間動線和麵包品質，四者間達到最佳的平衡狀態，而尋求人與機械、環境調和的愉悅情境，正是激發我們工作人員的信心與穩定麵包品質的重要原力。 

而如何接受工作夥伴能力的限制、承認空間配置的侷限、適應設備操作性的難度與設計製作與銷售麵包（餐點），成為我們決定何時開業的最大瓶頸；這也就是為何在四月底完成整備，卻耗時一個半月才開業（6/16）的背後原因。這段（5/1-7/16）期間以來，定要再次感謝「強益商行」的詹先生設備改造上的鼎力支持，還有台北的呈璵、台中的學鳴、苗栗的苗林行，不僅在糕點技術上熱誠指導，也讓我們學習到對糕點烘焙工作敬謹的「態度」。

雲林莿桐的烘焙餐坊與彰化芳苑的麵包工坊，雖然同樣都製作天然穀物麵包，卻呈現不同的經營樣態與空間風格。彰化芳苑的「喜願麵包工坊」較以生產為導向，屬於「內向型」的工作坊，也就是工作夥伴們專心聚焦在麵包製作上；雲林莿桐的「喜願烘焙餐坊」係對外營業的店面，現場銷售麵包與餐點服務，人與人之間的接觸頻繁而密切，屬於「外向型」的工作坊。 

所以，喜願烘焙餐坊以「場間」即「舞台」，「台上」、「台下」都是「演員」的概念，使用強化玻璃的隔間牆將工作場間透明化，並區隔成「工作區間」（台上）、「麵包展售區」與「用餐區」（台下），形塑台上、台下的「劇場」效果。而進入工作場間就像是上「舞台」演出一般，除了靠「劇本」（作業程序）、「服飾」（工作服）、「道具」（設備工具）、「佈景」（配置標示）幫襯外，最重要就是「演員」的演出，充滿隨機因應的挑戰。

若有人提問一齣戲劇中「演員」、「劇本」、「舞台」哪一個比較重要？我會毫不遲疑的回答：「是演員」。因為100分的舞台、劇本，若遇上50分的演員，整齣戲會突顯出落差與演技不足而減分，可能只有50分或是更低；但若是只有60分「劇本」、「舞台」，可是能選用90分的演員，能夠抓住角色的精髓，反而超越舞台、劇本的限制，展現靈活的演技，獲得觀眾更多的讚賞。在我的心目中，喜願麵包工坊與烘焙餐坊的夥伴們都是90分的演員！ 

可能有人會困惑：「那誰是導演？」，我會回答：「神（上帝）才是我們的導演！」，而喜願麵包（烘焙餐坊）的總兼，充其量只是跑跑龍套的「劇務」、「場記」吧了！

█ 10元的價值

餐坊於6/16（一）正式開張對外營業，在開業後的前三天，展售的麵包幾乎都在下午5點左右，銷售一空，讓每一位工作夥伴喜形於色。到目前為止，仍然有些不解，地處「車流」沒有「人流」，又沒有發送宣傳單、媒體廣告（報紙、地方有線電視）的放送，到底這麼多買麵包的朋友，都是從哪裡知道我們開張的消息？

由於喜願的麵包含油量極微，在麵包的販售上，我們採取以紙袋包裝的方式，小麵包（貝果）直接裸賣，不再使用塑膠袋，減少對環境的負擔，這種以紙袋包裝方式得到廣泛顧客的支持與肯定。而在陳列方式上，我們從以「胚布」覆蓋的方式，改用箱型掀蓋式透明的壓克力，除了更方便與衛生的考量外，減少麵包在空氣中脫水乾化，明亮地呈現麵包的風格，且有吸引顧客購買慾的視覺效果。

而烘焙餐坊另一引起大家關注的焦點是「10元的餐包（小貝果）（50g-60g）」，這是在開幕前最後才決定的「10元策略」－對我們而言，10元是價值問題，而不是價格問題；而為什麼賣10元的餐包（小貝果）？ 我們背後的思考是：

台灣從2007年1月起到2008年6月的現在，一年半來經歷著前所未有輸入型通貨膨脹（石油與榖糧）的危機，各種物價節節攀升，10元在這波的漲價浪潮中，幾乎已經被淹沒，能夠買到的食品已經愈來愈少了；而「10元」正是「常民價格」的表徵，「10元」價格的消失，正意味著一個年代即將褪卻，也逐漸成為一種記憶。

我們了解無力對抗全球「通貨膨脹」的趨勢，更了解「螳臂擋車」的危險。不過，對喜願烘焙餐坊而言，這是「挑戰」、「學習」與「成長」的必經過程。

但是對於「通貨膨脹」，我們不能沒有「抵擋」，而生活在理所當然的約制中。所以喜願烘焙餐坊選擇堅持以10元的價格，創造10元的價值。當然，也是我們友善莿桐鄉親朋友們最實惠的好方法，因為「敦親睦鄰」最好的方式，就是價格友善。

也正因為以上這段背後的思考，引起莿桐在鄉親與諸多從斗六、西螺、斗南、虎尾等地朋友的支持，銷售穩定而熱烈，讓餐坊迅速獲得穩定支持的產量，夥伴們時時充滿著信心與笑容！而建構這群夥伴們烘焙的信心，竟然以「10元」就購買到了！這就是10元最高價值的創造。

在開幕後的連續五天，都是自己負責站櫃檯負責結帳的工作，這也是從2001年在二林「喜願互動餐坊」之後，再一次站到服務的第一線。可是，站台到第三天就「受不了」，因為每一位顧客撿選好麵包後，把麵包的盛盤端到櫃檯結帳，然後再一個一個裝入紙袋，而這個數數裝袋的重複動作，表面上是購買者與銷售者的「確認」，有一點像生產線上的「最終檢核」，帶有不放心的意味。再加上我們的小餐包每個均一價（10元），讓我們認真地反省－「信任顧客」的重要。

於是三天後（6/22），麵包改為顧客自助式裝袋，紙袋分為「大袋」（9-15個）、「小袋」（3-8個）、「喜願小麵包袋」（1-3個），顧客自行將麵包入袋，客人只要告訴我們麵包個數，即可換算出價錢，我們不再進行複核，購買流程便利而迅速，讓顧客充分感受我們的信任與努力改善的誠意；而這也是10元所呈現的價值之一。

█ 338的夢想

喜願烘焙餐坊在人員與程序的演練期間，許多朋友紛紛前來雲林莿桐關心情況，對於餐坊的環境與規劃均充滿信心，也對於能完成長期以來的心願表示祝福，但部份不明瞭過程的轉折的朋友，總是提出「你怎麼會選在這裡？」的疑問，如同是「我從哪裡來？」、「我在哪裡？」、「我要去哪裡？」的生命大哉問？一時間真的不知道從何說起。

不過，更多來訪的朋友，提出一個同樣的問題就是－「你還會有第三個『喜願』嗎？」

「會，但一定要『338』！」幾乎所有的朋友看到我不加思索地回答，都認為我又要再開什麼玩笑。

可是，這麼回答真的有我的夢想；因為，彰化芳苑麵包工坊的地址是「芳林段138號」、雲林莿桐烘焙餐坊的地址是「中山路238號」，未來第三家「喜願」的工作坊一定是要「338號」。所有朋友對我的「『338』的解答」，莫不點頭稱是，並夾帶著哈哈大笑！

7月12日（六）台灣主婦聯盟生活消費合作台南分社的夥伴來訪，這個「338」的問題再度被挑起，但是熱情的南社夥伴們，替將來第三個喜願的工作坊做出寬廣又更具彈性的解釋－「『338』，不一定要是3百38號，或許是3段3巷8號、3段38號、3段3號8樓、33-8號、33巷8號…應該都可以！」

「3、3、8」變成第三個喜願工作坊夢想元素的組合。也請大家多多留意，你（妳）附近有沒有「3、3、8」要出租！

                       阿達碼 彰化芳苑 2007/07/19寫在餐坊營業滿月後

█ 請參考延伸閱讀
天下雜誌的紹謙參加餐坊開業感恩茶會的網誌。2008/6/14
喜願麵包－2008DM正面、DM背面；2F帆布的店招。2008/06/12
店內麵包展售架的圖樣( 可傑數位設計 / 健丞數位科技贊助)2008/06/01
喜願拾碎--社區篇(芳苑)。2008/01/29
喜願拾碎--夥伴篇(芳苑)。2008/01/29

█ 謝誌
感謝一個月來莿桐許多在地鄉親的支持與接納，雖然我們彼此並不熟識；對於一直關心莿桐喜願烘焙餐坊的朋友：台灣主婦聯盟生活消費合作社（北社、中社、南社）、雲林故事人協會、豐泰文教基金會、雲林縣社會局許木山副局長、京城銀行崙背分行廖麗玉經理、斗南慈濟基金會雲聯絡處、斗六萬泰代書蔡添宗先生、小星星幼稚園、健丞數位科技的偉斌，我們要再說一聲：「謝謝！」