＜喜願餐坊拾碎＞ 90分的演員

四月底，在餐坊完成環境整建與硬體設備陸續進駐後，五月一日即開始逐步進行人員訓練、產品試作與設備校正的工作，期待所有的限制（人員、設備、場間、麵包）透過作業程序或是輔助設施，使工作夥伴 在機電設備、區間動線和麵包品質，四者間達到最佳的平衡狀態，而尋求人與機械、環境調和的愉悅情境，正是激發我們工作人員的信心與穩定麵包品質的重要原力。 

而如何接受工作夥伴的能力限制、承認空間配置的限制、適應設備操作的限制、設計製作與銷售麵包（餐點），成為我們決定何時開業的最大瓶頸；這也就是為何在四月底完成整備，卻耗時一個半月才開業（6/16）的背後原因。這段（5/1-7/16）期間以來，要再次感謝「強易商行」的詹先生設備改造上的鼎力支持，還有台北的呈璵、台中的學鳴、苗栗的苗林行，不僅在糕點技術上熱誠指導，也讓我們學習到對糕點烘焙工作敬謹的「態度」。

雲林莿桐的烘焙餐坊與彰化芳苑的麵包工坊，雖然同樣都製作天然穀物麵包，卻呈現不同的經營樣態與空間風格。彰化芳苑的「喜願麵包工坊」較以生產為導向，屬於「內向型」的工作坊，也就是工作夥伴們專心聚焦在麵包製作上；雲林莿桐的「喜願烘焙餐坊」係對外營業的店面，現場銷售麵包與餐點服務，人與人之間的接觸頻繁而密切，屬於「外向型」的工作坊。 

所以，喜願烘焙餐坊以「場間」即「舞台」，「台上」、「台下」都是「演員」的概念，使用強化玻璃的隔間牆將工作場間透明化，並區隔成「工作區間」（台上）、「麵包展售區」與「用餐區」（台下）。而進入工作場間就像是上「舞台」演出一般，除了靠「劇本」（作業程序）、「服飾」（工作服）、「道具」（設備工具）、「佈景」（配置標示）幫襯外，最重要就是「演員」的演出，充滿隨機因應的挑戰。

若有人提問一齣戲劇中「演員」、「劇本」、「舞台」哪一個比較重要？我會毫不遲疑的回答：「是演員」。因為100分的舞台、劇本，若遇上50分的演員，整齣戲會突顯出落差與演技不足而減分，可能只有50分或是更低；但若是只有60分「劇本」、「舞台」，可是能選用90分的演員，能夠抓住角色的精髓，反而超越舞台、劇本的限制，展現靈活的演技，獲得觀眾更多的讚賞。在我的心目中，喜願麵包工坊與烘焙餐坊的夥伴們都是90分的演員！ 

可能有人會困惑：「那誰是導演？」，我會回答：「神（上帝）才是我們的導演！」，而喜願麵包（烘焙餐坊）的總兼，充其量只是跑跑龍套的「劇務」、「場記」吧了！
　

                                                  阿達碼  彰化芳苑 2008/07/19

█ 請參考延伸閱讀
天下雜誌的紹謙參加餐坊開業感恩茶會的網誌。2008/6/14
喜願麵包－2008DM正面、DM背面；2F帆布的店招。2008/06/12
店內麵包展售架的圖樣( 可傑數位設計 / 健丞數位科技贊助)2008/06/01
喜願拾碎--社區篇(芳苑)。2008/01/29
喜願拾碎--夥伴篇(芳苑)。2008/01/29

█ 謝誌
感謝一個月來莿桐許多在地鄉親的支持與接納，雖然我們彼此並不熟識；對於一直關心莿桐喜願烘焙餐坊的朋友：台灣主婦聯盟生活消費合作社（北社、中社、南社）、雲林故事人協會、豐泰文教基金會、雲林縣社會局許木山副局長、京城銀行崙背分行廖麗玉經理、斗南慈濟基金會雲 林聯絡處、斗六萬泰代書蔡添宗先生、小星星幼稚園、健丞數位科技的偉斌，我們要再說一聲：「謝謝！」