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~~~~~~~~~~~~~~~~~~喜願餐坊＿喜願食譜
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餐飲品名_玉米蘑菇濃湯
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製成總量 2500cc/10碗(minimum)
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NO
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食 材 名 稱
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使 用 量 具 /器 具
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使用量
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單位
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烹 調 程 序 說 明
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| 1 |
冷水 |
量杯/鍋寶湯鍋/瓦斯爐 |
1800 |
CC |
將水煮開 |
| 2 |
民生/冷凍薯丁 |
磅秤或湯勺 |
150 |
克 |
直接倒入鍋中後轉小火. |
| 3 |
台糖/玉米醬 |
開罐器 |
1 |
罐 |
小火,直接倒入鍋中,順時鐘輕攪拌. |
| 4 |
非凡比/切片洋菇 |
撈勺 |
1 |
勺 |
.小火,平勺再加入鍋中,順時鐘輕攪拌. |
| 5 |
優利康/奶酪塊 |
刀/磅秤 |
75 |
克 |
小火,1/6塊奶油加入鍋中,順時鐘輕攪拌. |
| 6 |
百信/馬鈴薯粉 |
標準量匙(大15cc)/量杯 |
3 |
匙 |
轉中火,加水150cc水攪和成糊稠狀加入鍋中. |
| 7 |
味之素(烹大師) |
標準量匙(大15cc) |
2 |
匙 |
加入鍋中,轉大火至湯滾開. |
| 8 |
玉米粉(勾芡) |
標準量匙(大15cc)/量杯 |
8 |
匙 |
拌水250cc攪和稠狀漸次倒入,慢倒慢攪. |
| 9 |
洗選/雞蛋 |
碗/打蛋器 |
1 |
個 |
蛋加少量水打散,關火倒入鍋中,同方向慢攪. |
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備註重點:
1.水煮開後始放入各種食材,倒入玉米醬或薯粉後須不時攪拌,以免過熱燒焦沾鍋.
2.湯滾燙時才能勾芡,勾芡須慢慢少量少量倒,才能使濃湯細緻.
3.為使蛋花的熟 成不致於過老,請務必關火,使用最後餘溫即可.攪動應以同方向為宜.
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