~~~~~~~~~~~~~~~~~~喜願餐坊＿喜願食譜

白水煮蛋　 麵包烘烤表　 水煮意大利麵　 蘑菇濃湯　 麵飯盤飾表　漢堡食材
編號: RFI-003
喜願 互動餐坊 餐飲材料烹調程序書
Rejoice Dining Workroom Material List & Procedure
 

餐飲品名_白水煮蛋/切蛋
製成總量 1500cc/5個(minimum)
NO
食 材 名 稱
使 用 量 具 /器 具
使用量
單位
烹 調 程 序 說 明
1 冷水 量杯/鍋寶湯鍋/瓦斯爐 1500 CC
2 洗選/雞蛋 5 個 直接放入冷水鍋中開中火煮蛋.(請勿用大火)
3 計時器 水煮開後轉小火,煮15分鐘(或煮至蛋浮起)即可.
4 工研白醋 標準量勺 10 CC 醋與鹽同時加入,2分鐘後撈起.
5 台鹽無碘鹽 鹽勺/計時器 1 匙 醋與鹽同時加入,2分鐘後撈起.
6 冷水 鍋具 1000 CC 將蛋倒入冷水中,即可剝蛋.
7 白蛋(已熟成) 切蛋器 蛋涼後,將熟白蛋置入切割蛋槽中,輕壓鋼線壓下即可.

　備註重點:

1.蛋務必要在冷水即加入,中火煮開.以免強火易使蛋殼破裂. 　 　
2.加醋可使蛋殼易撥,亦可去蛋腥味,加鹽係保鮮亦增加蛋的風味. 　
3.以實際用餐狀況決定撥蛋個數,可保留少量含蛋殼的雞蛋延長冷藏保鮮期限.
4.白蛋切片可用於潛艇堡與貝果與生菜沙拉搭配.

 
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