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彰基營養-Online
第004 期『2005年八月』
(感謝彰基病理科/葉坤土醫生提供)
21世紀的維他命-蔬果中的植物化學成分(Phytochemicals)
晏傳婌
營養師
植物化學成分(Phytochemicals)是指在水果、蔬菜、榖類等食物中所含的化合物，這些成份對細胞從正常狀態轉變成癌細胞具有明顯抑制能力，所以，近年來在預防癌症方面，普遍被提及。
植物化學成分包括的那些且存在於那些食物中？以下表陳述之：
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植物性食物中的化學成份 |
主要蔬果來源 |
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硫化丙烯(Allyl
Sulfides) |
洋蔥、大蒜、韭菜 |
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吲哚(Indoles) |
十字花科蔬菜(青花菜、包心菜、花椰菜、甘藍等) |
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類黃鹼素（Lsoflavones） |
大豆類(豆腐、豆漿) |
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異硫氰酸鹽(Isothiocyanates) |
十字花科蔬菜 |
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酚酸(Phenolic
Acids) |
蕃茄、柑橘類水果、胡蘿蔔等 |
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多酚類(Polyphenols) |
綠茶、葡萄、葡萄酒 |
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植物皂素(Saponins) |
豆類及莢豆類 |
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菇類、松稀油（Terpenes）） |
櫻桃、柑橘類果皮 |
而其所具有的生物效應有下列幾項：
1.
提升免疫力
2.誘導細胞良性分化
3
抑制血管增生
4.促進細胞凋亡
5.
抗氧化之作用 6.抗細胞增生
7.
植物性類激素的拮抗作用 8.膳食纖維降低致癌物影響
瞭解其生物效應後，我們到底每日應攝取多少的蔬果量呢？天天五蔬果之原則，即一天吃五份新鮮的蔬菜水果(包括了每天1碗半(3份)的蔬菜及2份水果(每份約棒球大小)，可獲得蔬果食物中之抗癌物質，再者，亦可依據世界衛生組織(WHO)建議每日蔬果適當攝取量為400-800公克。
在21世紀的今天，癌症為人類最大的敵人之一，很多研究證實植物化學成分(Phytochemicals)對癌細胞具有明顯抑制能力，所以，可被喻為預防癌症的重要成分，其重要性如同20世紀的維他命能預防各種疾病一樣，植物化學成分(Phytochemicals)被喻為21世紀的維他命便是如此來的喔！
資料來源：
1.
Some essential
phytochemicals
and the antioxidant potential in fresh and dried
persimmon. International Journal of Food Sciences &
Nutrition. 56(2):105-113, March 2005.
2.
Tectorigenin and other
phytochemicals
extracted from leopard lily Belamcanda chinensis
affect new and established targets for therapies in
prostate. Carcinogenesis. 26(8):1360-1367, August
2005.
3.
Nutritional chemoprevention
of colon cancer. Seminar in Gastrointestinal
Disease.13(3):143-53,2002 Jul.
4.
蔬果防癌飲食寶典.財團法人台灣癌症基金會.
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