小麥為人類主要的糧食作物之一，可供作釀酒、酒麴、醬油、醋、麥芽糖等加工食品的基材，另經碾製成麵粉後，亦可製作麵包、饅頭、包子、麵條、通心粉、糕餅等各式各樣的食品，而其副產品麩皮，為禽畜之飼料用途。 

台灣目前進口小麥的來源主要為美國，其次為澳洲（台灣農業貿易統計），進口的小麥種類區分為：美國硬紅春麥、春麥（俗稱高筋麥），美國硬紅冬麥、冬麥（俗稱中筋麥），美國白麥、軟白麥（低筋麥），澳洲小麥則以硬麥、硬紅麥（俗稱黃金小麥）為主。 

小麥為溫帶禾本科小麥屬實植物，台灣適合栽種時期為二期稻作收成後（10月中至11月中旬），育成期的溫度約在15℃－20℃，抽穗至成熟期（18℃－23℃），目前台中大雅鄉栽種的品種為台中選2號，屬硬春小麥種類，係台中農改場於1983年雜交改良之品種。 

而「台中選2號」適合疏水性、灌溉方便的農地，且不需整地栽種，採「稻草覆蓋法」，節省人工增加又可發芽率。小麥撒種後，在7-10天（小麥草）需要施肥，以促進小麥草的發育。但村長配合我週六才有空檔的時間，以致延後三天施肥，希望不致影響小麥的生長。 

11月30日（六）大夥們在「麥田」會合，驚訝的是村長夫婦竟然分別開著推高機、拖引車前來，這也是第一次見識到「機械化」施肥的功力。肥料採用「台肥一號」，這也是育成期中唯一的施肥，也不噴灑農藥。這次施肥的工作，連同其他農友委託的農地面積約有3公頃餘，但村長夫妻倆一起協力，在二個多小時即大功告成。 

而影響小麥收成的最大因素是在出穗熟成之後「小鳥」的空襲，張村長笑笑地接受小鳥存在的事實：「鳥仔吃剩的才是我們的！」或許，我們該向張村長學習這種小鳥和諧共存的理念。

                                        阿達碼 2007/12/28 彰化芳苑
　

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台灣農家要覽－農作篇－小麥