~~~~~~~~~~~~~~~~~~喜願麵包~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 Rye—裸麥

1.說明：裸麥可在不良土地或沙地上成長，它比一般的榖類更耐風沙，不論成長中的稻穗或成熟的稻穗都相當堅韌。此種榖類也相當耐熱，因此，還有保護士壤的優點。裸麥可用來種植在已受侵蝕的土地上或甚至海岸邊沙地上，其實只要是任何受損的土地都可藉著種植裸麥，讓士地復甦。在雨量充沛地區，裸麥種植季節可長自早冬至隔年中秋，其他時間種植則需注意灌溉問題。裸麥必須在早冬即種以便有良好的收成。

2.榖粒：麵包中有時會添加裸麥以增加風味。黑小麥為其同種作物，是由小麥和裸麥雜交而成。

 

3.成份對照表：

Dry Grain%

榖類

蛋白質

澱粉質

纖維質

醣

灰質

黑小麥

10.3-15.6

57-65

3.1-4.5

3.7-5.2

1.4-2.0

小麥

9.3-16.8

61-66

2.8-3.9

2.6-3.0

1.3-2.0

裸麥

13.0-14.3

54.5

2.6

5.0

2.1

資料取自1996年美國雜糧協會

 

 

 
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