本文取自Montana Flour and Grains  http://www.kumut.com

Spelt—思佩耳特小麥

1.什麼叫做思佩耳特小麥？

思佩耳特小麥為人所知最古老榖物之一。據估計應有9000年歷史；最少也比人類最開始使用之烘焙麵粉早2000年歷史。

2.為什麼叫做思佩耳特小麥？

此名字有些特殊，它源自於拉丁文 ”Triticum spelta”；但你若知道拉丁文中麵包用小麥原名是Triticum aestivum，就不覺此名字奇怪了。

3.味道如何？

思佩耳特小麥有一種溫和、似堅果味道之風味，非常適用添加在全麥麵包內。義大利境內Tuscany省所烘焙之麵包就是添加思佩耳特小麥，此類麵包在義大利境內就稱為farro(及我們所知之”farina”)。

4.與一般小麥不同之處？

消費者食用小麥會產生過敏現象者，可安快食用思佩耳特小麥（但體質為多方性過敏者，請向醫師諮詢）。思佩耳特小麥內部結構最不同於其他小麥之處，即其非常厚之外殻，用來保護榖粒不會在送研磨之前，流失任何天然養分。

5.適合種植區

思佩耳特小麥源產地為中東地區。再由中東地區一直延伸到歐洲。之後美國及澳洲亦成功種植出此榖類。

6.美國產區

主要集中在五大湖區附近；因為脫殻工廠多半設立在五大湖區，如密西根州，俄亥俄州及紐約等。

7.您知道嗎？

(1)二十世紀前，思佩耳特小麥是歐洲與美洲之主食。

(2)1909年前美國種植地區即廣達600,000英畝。

8.優點：

(1)小麥過敏之消費者可改食思佩耳特小麥。

(2)有機種植—BFA Cert No.28P

(3)高蛋白質、具有人體所必須8氨基酸、高維他命含量

(4)筋度低、纖維質高、高複合碳水化合物

(5)風味佳、易消化

 
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