|
本文取自Great
Harvest Franchising Inc.
http://www.greatharvest.com 網站
※材料
中種麵糰
主麵糰
1.溫水(30~40℃) 8531g 1.鹽
288g
2.蜂蜜 1017g 2.葵花油
786g
3.奶粉(自由選擇) 816g 3.全麥麵粉(第一部分)4320g
4.全麥麵粉 5760g 4.全麥麵粉(第二部分)1440g
5.燕子牌金裝即發酵母 155g
※製作數量：900g/條，共可製作24條麵包
※製作步驟：
中種麵糰
1.溫水、蜂蜜、奶粉混合。
2.用手將麵粉(5760g)、酵母拌入，直至所有材料混合均勻。
3.發酵45分鐘。
主麵糰
1.將中種麵糰和主麵糰的鹽、油及第一部份全麥麵粉4320g一起攪拌至捲起階段(不再黏缸)
2.續加第二部份的全麥麵粉1440g攪拌至光滑。(視狀況決定是否全部加完)
3.發酵50~60分，至體積二倍大。
4.翻麵。
5.繼續發酵40~50分至體積二倍大。
6.將麵糰取出放工作桌上，分割成每條960g重，滾圓成型入烤模。
7.最後發酵20~25分。
8.上刷蛋液入爐烤焙。
9.烤焙溫度175℃/60分(或烤至金黃色即可)。
10.出爐脫模，冷卻或趁熱食用即可。
返回 健康與烘焙資訊
|
