|
本文引自
彰化基督教醫院-營養Online
2005/05
第001期
油脂中之不飽和脂肪酸（如苦茶油、紅花籽油、橄欖油、葵花油、芝麻油、花生油、大豆油及玉米油等）經由氫化(Hydrogenation)反應，轉變為飽和脂肪酸後，就會出現性質完全不同的反式脂肪酸。反式脂肪酸（Trans
Fatty Acids; TFAS）是一種人工產物，研究指出反式脂肪酸會增加血漿中的總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇，降低血漿中的高密度脂蛋白膽固醇（1-2）。反式脂肪酸常見於瑪琪琳、油炸速食麵、炸薯條、炸雞塊、餅乾、糕餅及一些油脂含量高的加工食品。自2006年起美國食品和藥物管理局(FDA)規定，傳統食品和膳食補充品的營養標示上，應註明反式脂肪酸的含量。目前國內油脂種類繁多，於選購上應注意其標示，多選擇如苦茶油、紅花籽油、橄欖油、葵花油、芝麻油、花生油、大豆油及玉米油等不飽和脂肪酸含量較高、沒有經過氫化的植物油，並減少一些含油脂高，含多量反式脂肪酸，如油炸速食麵、炸薯條、炸雞塊、餅乾、糕餅等食品的攝取頻率。
Ref：（1）Sundram
K., French M. A. & Clandinin M. T. (2003) Exchanging
partially hydrogenated fat for palmitic acid in the
diet increases LDL-cholesterol and endogenous
cholesterol synthesis in normocholesterolemic women.
Eur. J. Nutr. Aug; 42(4): 188-194.
（2）French
M. A., Sundram K. & Clandinin M. T. (2002)
Cholesterolaemic effect of palmitic acid in relation
to other dietary fatty acids. Asia. Pac. J. Clin. Nutr.
11(7): S401-S407.
感謝彰基營養部同意刊登
|
