|
每一次和家長談起食品添加物，我都要提醒：不要聽到之後，立即禁止家人吃這吃那，因為積習已成，不是短時間就能改變。用強迫的方式，會招惹反彈。最好的方式，是建立良好的行為模式。例如：購買食品之前，先閱讀成分標示，以了解所含的材料與添加物。買或不買，決定權總是操之在我。如果決定要買，就高高興興的享用一番。
對食品添加物了解愈多，商店中我們的選擇性就愈來愈少。因為通常閱讀食品成分標示之後，您會很訝異：怎麼那麼多原來是工業用的化學物質，卻都應用在食品中，在不知不覺中，進入了我們的腸胃。如果，我們拒絕吃進那麼多的化學添加物，的確要花比較多的心思為自己或家人準備餐點。生活，離不開吃吃喝喝，為了吃與喝，多費一些心思，豈不是應該的嗎？
今天我們來淺談食品中的磷酸鹽。磷酸鹽在食品中的應用非常廣泛：可樂中含磷酸鈉，火腿中含偏磷酸鈉。此外，生力麵中含重合磷酸鹽，它是多種磷酸鹽的混合物。重合磷酸鹽在加工食品上的應用愈來愈廣泛，例如：洋火腿、香腸、貢丸、魚丸等的製造過程中都有加入。
磷酸鹽或重合磷酸鹽主要功用是作為品質改良劑，以增加食品的結著性、保水性或抗氧化性。亦即用來增加食品的鮮度、脆度與彈性，提升口感與風味。此外，業者為了增加透抽的紅度與脆度，或防止蝦體變黑，往往添加重合磷酸鹽，讓消費者覺得是新鮮的海產。
研究中顯示：攝取太多磷酸鹽，會降低鈣與鐵的吸收。此外，用１%之濃度飼養老鼠會造成腎臟的疾病。化學物質對人體的影響，與濃度及總攝取量有關。雖然衛生單位在訂定食品衛生法規時，都有規定個別添加物的安全濃度；然而一天之內，攝入化學添加物的總量，便是我們自己要注意的了。（潘偉華） |
