最近電視上又再報導，商人將一種白色固體溶於水，用於生切水果。畫面上看到的白色固體，即含亞硫酸鹽。

　　您可能很難想像，亞硫酸鹽和二氧化硫是如何地充斥在我們生活當中。舉例來說：外食所用的免洗筷，多使用二氧化硫來漂白及防黴；好吃的柿餅，常用硫磺燻蒸以防止變黑。而二氧化硫溶於水之後，與其他物質結合，會產生亞硫酸鹽。亞硫酸鹽對人體主要是影響呼吸器官，刺激口鼻、流眼淚，誘發氣喘，使呼吸困難；它亦會破壞維生素B1，又使鈣形成不溶性物質，影響鈣之吸收。

　　至於亞硫酸鹽，常用於食品之漂白，防止褐變、發霉、殺菌。因此，它常現身於水果乾（如葡萄乾、杏桃乾、芭樂乾）、中藥材、蜜餞、脫水蔬菜、果汁（如蘋果汁、椰子汁）、稀釋蔬果飲料、水果酒、啤酒、白嫩竹筍、冷凍蝦及貝類、加工肉品、麵包等，甚至粽葉、桂圓／荔枝罐頭等，用途可謂十分廣泛。

　　日常生活中如何避免攝取到過多的亞硫酸鹽，要靠消費者的自我學習。待消費者有了集體意識，廠商才可能改進。因此，我們有如下的建議：

　　一•外食時要自備筷子，不要使用免洗筷。
　　二•購買有包裝之食品時，先看成分標示，避免購買含多種化學添加物之加工食品。
　　三•要多吃天然食品，對加工食品所產生的異味培養出敏感度。
　　四•不要執著於食品的賣相，不要求白皙或美麗的外觀。
　　五•要了解食品隨著存放時間的增長是會產生氧化、變色、變味。此外，隨著加工的層次與加工方式，食品之品質是會改變的。

　　上述幾點，現代人似乎很難做到；對於資訊的取得，也不是那麼容易。幸運的是，您可以透過手天品、加入『主婦聯盟生活消費合作社』，合作社會提供充分的資訊，讓我們成長與學習。以上資訊即是透過合作社教育、學習累積而來。　　（潘偉華）

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