2011年4月11日（一）我們特地邀請台南學甲李煌南夫婦、苗栗苑裡的多位農友與長期支持喜願小麥契作的主婦聯盟生活消費合作社夥伴，還有關心「麥田狂想」的好朋友志榮、懷恩等人，一同參與見證喜願白海豚牌中筋麵粉在台中大肚「宏興麵粉」誕生。 

13公噸（13000公斤）的本土小麥，對於高度自動化的麵粉廠而言，都還無法滿足一個小時麵粉碾製的行程，反而會因為產品轉換造成更大的作業負擔，削弱了最大利益。這種狀態更常見於連續式極大化的工業生產模式，少量多樣化的產品就逐漸失去生存的空間；而農業已仿同工業化，直接壓縮了獨立小農的生存空間。 

我們要特別感謝宏興麵粉負責人余小姐與業務經理黃北辰先生成全喜願小麥磨製麵粉的願望，也首開台灣民間自主契作小麥研磨製粉的先河。由於大家都是第一次，彼此難免都有一些緊張，不知道會出現什麼狀況，雖然事前都已經做足了許多功課。 

在進入廠間前，黃北辰經理為大家講解製粉的流程，並解答大家的疑問，製粉在10點鐘正式啟動清潔管路與準備研磨的前置工作，而整個製粉的過程都在流動的管路中完成。由於進倉研磨的數量少，在輾製的過程中調控小麥的流速，必須仰靠老師傅的經驗判斷，技術人員重覆確認小麥研製的粉狀，而一道道來回的過程中碎粒，清除胚芽與麥麩皮後逐漸細微化，但過程只能從透明的玻璃料筒中瞭解每一道工序，農友們更是專注於料筒的變化。 

10點55分首道白麵粉終於和大家見面，也初嚐新鮮麥胚芽的甜美滋味。11點53分白海豚牌中筋麵粉透過麵粉自動包裝系統入袋車封，進入輸送帶完成堆疊棧板作業，完成喜願小麥進入大量製粉的初體驗。在入倉後，必須經過7-14天的靜置熟成期，才能達到最佳的加工特性。 

2011年4月11日喜願小麥投產製粉的相關數據如下：

投入13000公斤小麥，產出10164公斤麵粉，製粉率78.18％，副產品麥麩皮2340公斤（食品級），麥胚芽40公斤（食品級），粉頭450公斤（飼料用）。而麵粉的品質分析：含水率13.8，蛋白質12％，濕筋35，白度76.5，灰份0.47，夾雜物0.05。總體的數據表現都在平均水準之上，黃北辰經理以「振奮」、「驚喜」來形容。在4月16日以100％白海豚麵粉試作土司成功，新鮮的風味更成就了無可取代的競爭力。我們迫不及待地想告訴大家這個天大的好消息！ 

喜願小麥四年來從契作到4月11日達成研磨製粉的過程，猶如「賽局理論」的自由式賽局（freewheeling games），在賽局中改變市場環境與競爭規則，讓參賽者共同創造價值（added value）與最大獎賞的雙贏局面。但隨著喜願小麥製粉成功，也代表著喜願小麥已進入新的賽局，而未來如何持續維繫「互利」、「互信」的雙贏策略，是「生產者」、「消費者」、「加工者」、「服務者」必須共同面對的課題。 

                    阿達碼   2011/04/16 彰化芳苑

麵粉研磨製粉流程簡圖