2003年4月18日喜願麵包工坊從二林喜樂保育院萬合分院約滿，開始遷移至芳苑芳林段現址，經歷4月26日-28日設備安裝的關鍵時刻，五月一日試運轉，開啟芳苑喜願麵包工坊新的契機，也正式融入社區中「定根」。 

從2003年到2009年，麵包坊每年總有大大小小的修繕進行，一方面是改善工作流程，另則是擴充產能增建場間，也因此芳苑的喜願麵包幾乎每年都有令人耳目一新的改變，但這些陪伴麵包坊成長的「工事英雄」，總隱藏在麵包坊的幕後。在喜願麵包成立10週年的今天，謹以這些影像紀錄，向這六年來協助過喜願麵包「孵夢」的後台朋友們致敬，並表達個人最深摯的感謝！ 

█ 裝潢－補夢巧手（溪湖 家豪室內工程行/楊宗正） 

在2003年4月的「離乳任務」中，新廠房的輕隔間與裝潢粉刷是難度最高的工程，因為施工期只有5天的工期，而楊先生爽快的應允下來，連續5天加班致深夜11點，甚至為了工程收尾而到凌晨才收工返家。由於楊先生與師傅們協力趕工，致使搬遷的計畫沒有受到任何的延誤，我們也因此建立了特殊的「革命情感」。 

楊先生南北二路都有包工，能夠和楊先生碰面的機會就是麵包坊有裝修的工程，但麵包坊的工作卻都是又小又急，哪說得上「工程」，不過楊先生從沒有推辭過，即使是拉門的軌道鬆脫。而最重要的一點是，楊先生會幫麵包坊省錢，例如裁切麵包坊提供的二手原木，充分例用再生資源，在節約的風格上與喜願麵包完全相似。 

今年的「2009年當我們同在一起」音樂會，楊先生答應出席，希望不要再黃牛！ 

█ 鐵工－築夢悍將（宇成工業社/陳寶銘） 

曾經到過芳苑或莿桐麵包坊的朋友，一定可以發現我們再許多設備上都做了些許改裝，也許是加上輪子，增加高度或是懸臂式置物架…等等，而這些鋼件的改造與焊接工作麵包坊全都委由陳寶銘先生擔綱。 

有一陣子（2007-2008）鋼鐵飆漲，工程很難接案，陳先生轉到台北協助朋友的工程，但麵包坊還是把工作保留到假日等陳先生回來，因為麵包坊都是特殊的焊件，需要彼此有充分的工作默契，才能理解對方真正的需求，尤其是邊邊角角的導頓，陳先生的工藝總是令人放心。 

「鐵工」需要強壯的鐵魄，尤其在烈日下工作，更需要良好的體能。陳先生不擅言詞，但卻勇於負責且不怕麻煩。而陳太太則是陳先生的最佳拍檔，協助陳先生整備工作中所需的工具、材料，減少陳先生上上下下的次數，大大提升工作效能。 

2009年的建擴，鋼構（C型鋼與H型鋼）的焊接是最重要的基礎工程，雖然是鐵皮屋，陳先生對於每個結合面都採取滿焊的方式處理，簡直就像是在蓋大樓。不過，他卻很得意的說：「這是做信用的」。這樣敬業的好師傅已經很難找了！ 

█ 泥工－填夢絕配 （林碧雄夫婦） 

從2007年開始拍攝二林舊社聚落的農事作息－「田野龜蹤」，其中的一對男女主角就是「林碧雄夫婦」，也就是芳苑麵包工坊工作夥伴們口中叫喊的「董仔」、「總仔」，她（他）們已成為芳苑工作夥伴的「特約保全員」，更快樂地享受每日被長者「看護」溫暖。 

2007年麵包坊因工作量能持續擴大，日常的業務與訪客逐漸增多，必須增建廠間，地面必須使用混凝土級配鋪底，但只有七、八坪的面積，一時間正煩惱找不到泥工的師傅，沒想到「董仔」指著「總仔」說：「師傅佇遮，汝毋知影阮攏是土水底喔！」（閩南話），從此麵包坊所有「土水」（泥工）庶務，全都落在他們夫婦身上。要付他們酬勞，未料「董仔」竟翻臉不高興地回應說：「以後，『放伴做』就好！」（閩南話），剎那間真不知道該怎麼辦？ 

在二林舊社聚落中，還延續著傳統農耕運作方式－「放伴做」（閩南話），這是農村克服「冬頭」人力不足，相互協力完成農耕的一種方式，而彼此的農作面積、時間、人力均無法對等量化，但農友們不想「比較」，安逸於和諧融洽的農事中。這也是麵包坊這幾年來營建修繕中，唯一「新台幣」不管用的工事！ 

工事中倆老很喜歡「答嘴鼓」（鬥嘴），從泥漿澆灌、整平、初凝、粉光的過程中，他們不斷地回憶以往一邊做「土水」一邊「種田」的艱苦日子，相互調侃揶揄，「董仔」抱怨「總仔」嫁呼伊做牛做馬甘苦一世人（閩南話），這種對話的畫面，就像看見自己父母的身影。而他們倆將一生的心血，全部放在田地裡，寄望在台北兒子的身上。 

我要代表芳苑喜願麵包所有工作夥伴獻上感謝他們平日的關照，也祝福他們倆老身體康健快樂！（我們也會利用時間到他們家播放紀錄映像表達謝意，相信一定滿滿趣味） 

█ 設備－修夢救星 （員林 強益商行/詹淵結） 

在芳苑、莿桐的工作現場，有許多蜂鳴、閃爍的聲光，此起彼落，效果十足，而這些都是強益詹先生的作品。熟悉機電原理的人，其實十分清楚麵包坊的線傳控管模式，技術層次不高，真正難度在於施工者有沒有「耐心」。因為幾乎每部設備都必須改裝，工序繁瑣，泰半維修的師傅都會覺得沒必要，而推拖甚至拒絕改裝。 

從1999年-2003年，許多設備的改造一直受到維修師傅延遲，直到2004年初識詹先生，許多長期被壓抑的想法，才逐步獲得改造與實踐。這些硬體設備的改進都已成為化芳苑和雲林莿桐兩地，改善效率及產能提升的「秘密武器」。 

2007年12月「柴油烤箱」的購置，2009年4月－5月雲林莿桐的空調與生產設備的修護安裝，幸賴詹先生鼎力相助，才能如期順利啟動營運。現在芳苑、莿桐兩地每日設備架動率近乎滿檔，發酵箱、土司機、、成形機、烤箱等設備，只要有一部設備出現異常狀況，阿雄或阿銘就出現「當機」狀態，但他們第一時間想到卻不是「老闆」，而是「詹先生」；「詹先生」儼然成為他們工作的「救星」。 

目前的「喜願麵包」可以沒有「老闆」，不能沒有「詹先生」了！ 

█ 冷藏－藏夢首選 （蘆竹 東海冷凍/王澤君經理） 

為了延續「麥田狂想」的小麥契作計畫，讓收成的小麥獲得妥善的儲藏，今年特地騰出後方八坪左右的空間，改建為「低溫低濕庫」，以便存放2009年烘乾的小麥，也為未來小麥契作的夢想奠基。 

但是一般的冷藏庫，中古機組、庫板的取得並不難，可是「低溫」又要「低濕」，在控制上就需要專業的技術，而且是在麵包坊小小的空間進行改造，更需要經驗。在苦思無着之後，只有請出「後台朋友」－「東海冷凍的王澤君」上台演出。 

認識「東海」王澤君是在2003-2004年的大園飛力的冷凍倉儲發包案，讚賞其專業積極承作的負責態度，幾乎每次碰面總有聊不完的話題，從中學習到許多凍藏的原理。只是沒想到，好幾年沒有聯絡了，電話中還是兩個人還是長舌聊了起來。而在價格上，雖然是「後台朋友」，還是厚著臉皮將尾數去除成整數。 

個人十分敬佩「東海」徐總經理的經營理念，尤其是對工程進度與品質控管上穩健踏實的風格，這也是為什麼「東海」成為我們「藏夢工事」的不二首選。3月24日三位施工的師傅一大早載著機具、器材，專程從桃園蘆竹趕到彰化芳苑施工，三人協力分工，一直忙到深夜10點才離開麵包坊。 

他們對於拍攝施工影像的動作，剛開始一直很緊張以為是「拍照存證」，午餐時才告訴施工的師傅，這是麵包坊紀錄歷史的方式，他們的心情才稍稍放鬆一些。但一時還無法理解在偏遠芳苑海邊的麵包坊，為什麼找桃園的「東海」來施工。 

晚間離開前，其中一位師傅困惑的問我：「你跟我們徐總或是王經理有什麼關係嗎？」一時間不知道如何回答，竟然搞曖昧地回應說：「有關係，就沒關係；沒關係，就有關係」，害得已經疲累的師傅們趕緊載著滿車的困惑返回桃園「東海」。 

◎註：「東海」為徐氏堂號，此為「東海」冷凍命名由來。 

█ 系統－網夢貴人 （彰化 健丞數位科技/陳偉斌） 

每個人生命成長的旅程中，我們都曾有意無意碰到許多的「特別來賓」，也就是我們常說的「貴人」。「貴人」可能是一本書、一句話、一件事或是一個人，「貴人」會激起心中的想望，看見實現的動能，不過「貴人」往往極少「出手」、「出面」。 

自2008年6月莿桐「喜願烘焙餐坊」開張營運後，「喜願麵包」也進入「高原期」，在經營管理與專業本職上必須尋求精進突破，否則會出現許多社福團體（NGO或是自詡的社會企業）的「膨脹」、「停滯」與「衰弱」現象，尤其是在北市勞工局督導就業服務計畫中的刺激，感受最為深刻。 

於是，決定加速實現長期以來的夢想－「行動化生產履歷系統」，建構全體夥伴的溝通平台，不管是進度控管、工作對話，使用的工具一致化，即時化，且開放消費者查詢與體驗麵包製作的工序與製程進度，讓第一線的勞動者者被看見，也嘗試開創喜願麵包營運的新模式。 

而這時候（2008.6）彰化健丞數位科技的偉斌，已有推動「行動化辦公系統」的經驗，對「生產履歷系統」的觀念彼此一點即通，更 強烈促發實踐的決心。2008年10月 邀請撰寫程式的工程師實地場勘，瞭解作業流程與控管的重點。系統在2008年11月發包「動工」，「喜願麵包」開始學習潛水艇，進入深海「沉潛醞釀」航行。 

2009年初「行動化辦公系統」初胚成型，2009年1月16日彰化芳苑網路系統拉線作業。2009年2月10日桂歌協助系統美編，12日彰化主機與工作站完成安裝，2月20日系統移機測試，系統進入測試「陣痛期」，13日芳苑人員即進行操作訓練。2月26日主婦聯盟生活消費合作社到訪，這也是系統首次正式對外界正式發表。

3月6日彰化芳苑正式導入系統操作，逐漸捨棄紙本作業，系統進入「過渡期」。3月11日莿桐工作站電腦安裝，次日進行人員操作訓練，3月15日正式導入，兩地人員進入「適應期」。3月26日彰化芳苑與雲林莿桐兩地，同時併入生產管理機制運作，訓練人員判讀與識別，系統（軟體）、人、機器（硬體）正式「融入期」。 

2009年4月6日喜願麵包「行動化生產履歷系統」對外「誕生」，並開放客戶查詢與製程體驗。而十個月來的心情從開始的「樂暢」到「等待」，測試期的「困惑」、「挫折」，導入期的「跨越」、「奮起」，融入期的「揚起」、「感動」，及至誕生期的「喜悅」、「分享」，就如同「孵夢」一般。 

而這「十年一夢」的實現，來自於偉斌當時（2008.6）聽到我滔滔不絕，敘說對生產履歷系統架構的夢想時，回應「明煌，沒有問題！」，就這麼一句話牢牢地網住我的夢想，有些事情，就是這麼奇妙！ 

謹以此文，誌謝十年來參與喜願麵包改造工事的每一位後台朋友！ 

                  阿達碼 彰化芳苑 2009/04/29 

█ 請延伸閱讀：
◎ 2003年4月16日－28日「離乳任務」影像。
◎ 2003年5月－「離乳任務」。
◎ 2004年－環境營造、（二）。
◎ 2005年－內部修繕。
◎ 2006年－新場間。
◎ 2007年－愚人的傑作。
◎ 2008年－莿桐喜願餐坊。
◎ 2009年－孵夢工事。