1. 客人搖動鈴響,告知客人光臨.或院生與服務員有顧客光臨.

2. 大伙們齊喊”歡迎光臨”(可重覆)

3. 引導客人入座

響鈴主要製造外場活潑氣氛,提振士氣,亦可達到制約提示的效果.

1. 院生或服務員進入茶水區依人數準備開水(水杯2/1滿即可).

2. 準備點餐板與餐盤,連同開水送至客人餐桌.

3. 請院生說:”請點餐,謝謝”鞠躬後,至服務等候區就位.

4. 注意端送水杯時請握水杯下方底部雙手端送.(衛生與禮貌)
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此時院生與服務員為交替服務客人,須注意先後次序與座位安排.

1. 院生或服務員在服務等候區注意客人是否需要服務.

2. 留意尚未點餐客人的動向,若客人示意點餐OK,請取回菜單.

3. 取回客人菜單時請鞠躬”謝謝”並檢查桌號,即至後場覆誦菜單一次.濃湯與花茶點餐為外場負責準備,請依餐點準則處理.

4. 等待須留意飲水機與咖啡機水量是否低於水位線,隨時補充.

後場完成餐點製作響鈴(叮噹..叮噹..)

1. 在餐點的盤緣夾上桌號夾,附上餐具並在管理看板上劃線或註記.

2. 小心將餐點準確送至客人餐桌上(圓餐墊),請院生說”請慢用,謝謝”.

3. 此時若有回收之餐盤或餐具,請小心一併收回,(果汁杯請使用專用盤)

4. 若已完成客人餐點時,請將點餐板(背面朝上),送至客人餐桌上.

(由客人確認所點餐飲是否全數完成,亦可再接受點餐)

客人離席結帳時,院生應著手清理桌面,(一遍濕擦,一遍乾拭).

1. 客人用餐完畢時,示意離場結帳時,由服務人員至結帳區結帳.

2. 一律使用收銀機,若初期不熟悉操作以電算機核算,亦應事後補登.

3. 客人若有另購餐點或麵包或院生作品,也一併結算.

4. 若須憑證請開列”喜願行”收據.

5. 輸入收銀機時請覆誦餐點一次與小計金額,收銀時雙手,並說”收您**元”,找零時亦應口述金額一次.再次說”謝謝”.

客人離場時應留意客人物品是否遺留在餐桌或店內.

1. 結帳完成後,全場人員隨結帳服務員說”謝謝光臨”,若客人搖動響鈴

全場人員亦應大聲回應”謝謝光臨”一次.

2. 服務員應目視客人離開,另協助客人提拿物品或照料孩童等服務.