※※ 聯華製粉為了提昇台灣小麥麵粉的總粉品質，且讓消費者及烘焙坊操作上更容易掌握，參考了日本麵粉的配方，自2014.4.14起添加「澱粉液化酵素及維生素C」，符合食品衛生管理法允可之改良配方，並配合法規可回溯產品成份，使消費者重新建構透明食材的價值觀。此系列產品通過ＨＡＣＣＰ及ＩＳＯ２２０００食品安全系統驗證，食用安全上可獲得充分的保障。

■ 澱粉液化酶(liquefying amylase):

又稱α-澱粉酶(α-Amylase)，為內切酵素(endo- enzyme)，可將澱粉由大分子作用成小分子，提供可發酵糖供酵母菌利用，有助發酵及氣體產生，增加麵包體積，且烘焙時提供色澤及香味。

■ 維生素C:

添加維生素C可明顯增加麵糰強度及體積， 在麵糰製作時添加維生素C，經氧氣、抗壞血酸氧化酵素(ascorbic acid oxidase)、 過氧化酶、觸酶或金屬離子，可氧化成去氫抗壞血酸，再經麩胱甘肽去氫酶催化與麩胱甘肽作用，麩胱甘肽量會迅速減少，可降低蛋白質分解斷裂及筋性減弱的現象。

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