~~~~~~~~~ 雲林莿桐 喜願烘焙餐坊 ~~~~~~~~　

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喜願如意捲材料製作清單(本品在雲林莿桐喜願烘焙餐坊製作)

每捲/500克/盒 售價:175元(盒)需冷藏 一次訂購10盒(含運費)  學鳴/指導

數量勾選

 

 

 

 

數量 /材料

1盤

2盤

3盤

4盤

1.玉米胚芽油

152

304

456

608

2.全脂奶粉

23

46

69

96

3.水

190

380

570

760

4.低筋麵粉

304

608

912

1216

5.鹽

2

4

6

8

6.細粒特砂

200

400

600

800

7.檸檬醋

1匙

2匙

3匙

4匙

8.蜜紅薏仁

250

500

750

1000

9.蛋黃(現場分蛋)

304

608

912

1216

10.蛋白(現場分蛋)

608

1216

1824

2432

備     註

單位：公克

作法：

1.烤盤鋪紙，均勻撒上蜜紅薏仁。

2.蛋白入冷凍庫冰到結薄冰，或冰1小時。

3.低粉過篩後入鋼盆備用。

4.依序加入葵花油、蛋黃、奶水、鹽輕輕攪拌均勻備用。(約4-5分鐘)

5.蛋白入攪拌鋼以中速打至濕性發泡，加入2/3糖及檸檬汁，繼續打。

6.約5分鐘後再加入剩餘1/3的糖，繼續打至乾性發泡。

  (蛋白打發時間約20-25分鐘)

7.取1/3蛋白入鋼盆與蛋黃糊以手輕輕拌勻(亦可用軟刮板輔助)。

  ※注意拌勻方式由底部向上反覆攪拌。

8.加入另外2/3蛋白拌勻。

9.倒入烤盤中均勻鋪平。

10.進爐前敲一下，讓空氣跑出來。

11.以上火180℃ 下火160℃烤15分鐘。

熱量表:

每份量100克

熱量       258.1大卡

蛋白質       6.7公克

脂肪           9.8公克

  反式脂肪    0公克

  飽和脂肪  2.8公克

碳水化合物  35.6公克

鈉               59.1毫克

                                                                                                                                                                       

　

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