Buckwheat—蕎麥

1.亦名：Brank.Beechwheat. Le Ble Noir. Buchweizen. Heidekorm. French Wheat. Saracen Corn.

2.產地：原產地是中亞及北亞。現在最大產區是美國。

3.說明：蕎麥事實上非原生植物。任何產區發現此農作物，多半是種植的。同名中有一項叫做 ”French Wheat”即明顯指出它是外來榖類。

4.蕎麥原產地是中亞。然後被引進到中國及歐洲，作為麵包用榖類。當年十字軍將此榖類由亞洲帶回歐洲，因此法國人將之命名為 “Saracen Corn”。

5.蕎麥仁含有豐富的澱粉內胚乳，在北歐及北美大量用來做成人類食物，此亦為”Indian Wheat”(印地安小麥)之由來。

6.蕎麥粉亦為麵包原料之一，但多半用來烘焙蛋糕，因為風味獨特，且烘焙之後顏色略深，有時甚至略呈紫色，因此成為美洲冬天全國性食物，與楓葉糖漿一起食用，成為美國的一般早餐。荷蘭人也喜愛烘焙蕎麥做為孩童食物，因為營養且易消化。蘇聯軍隊軍糧中亦多半使用蕎麥為其主食。德國人烘烤鬆餅或做布丁，亦經常添加蕎麥，有些特殊啤酒亦由蕎麥釀製而成。

7.  台灣蕎麥之栽培蕎起源於日據時代，引種之初大多種植於南投縣之竹山地區， 二次世界大戰後 蕎麥之栽培擴展至彰化縣的竹塘鄉及二林鎮，通常於二期作水稻收穫後撒播於田間做為綠肥作物。民國71年在台灣雜糧發展基金會經費補助下由台中區農業改良場輔導本農會成立蕎麥加工廠並與農民辦理契作栽培。

蕎麥(Buckwheat)並不屬於麥類，而是屬於蓼科(Polygonaceae)，蕎麥屬(Fagopyrium)，一 年生草本，雙子葉植物。事實上蕎麥種實所含蛋白質具高生物價 (biological value)，且平衡而完備的人類必須氨基酸組成份。含高量的離氨酸(約6.2%)。此外 蕎麥亦可作為芽菜或蔬菜用作物、蜜源作物、景觀作物及綠肥或飼料等用途，種實外殼則可供製做蕎麥枕頭。

近年來，機能性或保健食品在歐美日等先進國家已蔚為風潮。而蕎麥除了做為一種澱粉 加工食品外，目前更逐漸成為廣被接受的保健食品。蕎麥已知含有多種藥用、保健的重要成分，例如維他命B1、B2、維他命E、膽鹼素、泛酸及菸鹼酸；另含有令人注目的水楊酸 (salicylic acid)、N-水楊酸叉替水楊酸胺(N-salicylidene-salicylamine)、4-羥基苯甲胺(4 -hydroxybenzylamine)、芸香苷(rutin)等成分。其中最引人矚目的為全植株(根部除外)均富含芸香苷成份。它屬於植物體中二次代謝產物類黃酮(flavonoids)之一種。

 
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