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材料：
A.
高筋麵粉
500g
B.
糖
50g（有保濕作用，不放亦可）
C.
沸水
500cc
做法：
1.
A與B扮勻（放在小型攪拌機的攪拌缸中）
2.
C將沸水500cc慢慢倒入（低速攪拌）攪拌均勻即可。取出放涼，再放入冰箱冷藏（0℃-5℃）16小時後使用。請三天內使用完畢。
3.
湯種的配方很多，我覺得這個配方不錯。湯種在配方的使用量上，一般而言佔對粉量的10%~20%，湯種土司20%，湯種麵包用15%。湯種的熱傳導較差，烘焙的彈性也較差，製作時要多留意。
提供給喜歡做麵包的朋友，大家參考。
有關市面上流行之湯種麵包之製作原理？
湯種麵包在統一公司的用心、媒體廣告的魅力以及行銷的包裝下，讓全台的烘焙業者，技師與喜愛烘焙的人士人仰馬翻，到處找名牌。
「湯種」一詞（日譯音「由他捻」）是日本語，意即溫熱的麵種或稀的麵種。「湯」的意思是開水、熱水、溫泉之意；「種」是種籽、品種、材料、麵肥（種）的意思。用在烘焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化；或者是將麵粉加入不同溫度的熱水使其糊化。此糊化的麵糊稱為湯種。
湯種再加麵包所使用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘焙而成的麵包稱為「湯種麵包」。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包組織較柔軟，具有彈性，可延緩麵包老化，迎合現代人口味。湯種麵包的出現顯示不管多傳統的配方或產品，都有求新求變的空間與可能。
以下提供土司湯種麵包配方參考：
◎
湯種
高筋麵粉
75g，水
375g，鹽
5g
◎
主麵糰
高筋麵粉
95% 1425g
奶
粉
3% 45g
細
砂
糖
8% 120g
鹽
1.5% 22g
水
64% 600g
新鮮酵母
4% 60g
白油
8% 120g
乳化劑
1% 15g
－－－－－－－－－－－－
合計
189.8% 2862g
■
製作程序
A
湯種部分
1.
高筋麵粉、水、鹽一起拌勻。
2.
在瓦斯爐上邊煮邊攪拌，煮至透明狀。
3.
冷卻放冰箱隔天使用。
4.
如果大量製作可用75℃的熱水直接加入麵粉攪拌，不必用瓦斯爐加熱。
B.主麵糰部分
1.
將A湯種部分與主麵團材料混合攪拌至麵筋完成階段。（同一般麵糰攪拌方法）
2.
攪拌好麵摶溫度為30℃。
3.
基本發酵為40-50分鐘。
4.
分切麵糰重量：190g（15糰）
5.
製作數量：帶蓋土司模三條。
6.
最後發酵：發酵50分鐘，模高八分滿。
7.
烘烤溫度：上小/下大
210℃
約烤35分鐘
摘自2002.7
《烘焙工業》雙月刊
104期
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