講究食物的色、香、味，應是利用天然食材的搭配與簡單的調味，引起人們的食慾。然而，加工食品盛行的今日，廠商企圖運用人工添加物──色素、香料、調味劑來彌補食材在加工過程中喪失的色、香、味。例如上一次我們談到的亞硫酸鹽，即是常用於乾果的保色劑。

　　這一次、我們來談食物中的香氣。豆漿與牛奶原本是日常食品，豆有豆香，乳有乳香。當廠商過分強調它的香氣，問題就來了。數年前，某廠商廣告宣稱其鮮奶特別香醇，比較之下，也的確如此，這一廠商的鮮乳因此大賣；後來一家一家的廠商跟進。消費者可曾想過，為什麼牛奶會特別的香醇？

　　牛乳的香醇取決於乳脂肪的含量。母牛分泌出的牛乳，乳脂肪含量不會超過3.8%。所以，所謂的全脂鮮乳，係指乳脂肪含量是2.0%以上，但應為3.8%以下。然而，那些標榜特別香、醇、濃的鮮乳，成分標示雖也有3.8%的字樣，但卻是3.8%以上。曾為了寫這篇短文，我們去超市做調查，發現大廠大多出兩個品牌的全脂鮮奶，較香醇的比較貴，乳脂肪含量在3.8%以上。想一想，廠商利用了消費者貴的較好、愈香愈好的心理，讓消費者花了較多的錢，買到的是什麼？──脂肪罷了！多出來的乳脂肪是哪裡來的？

　　市售的豆漿也一樣，為了增加香氣與濃稠度，添加香料與乳化劑，與天然的口味大大不同。標榜以豆漿製成的優格，更到了難以入口的地步。還有超市、便利商店販賣的果汁，與家中現搾的果汁，實在相去甚遠，消費者察覺到了嗎？現代人恐怕離天然口味，是愈來愈遠了。忍不住，又要讚嘆主婦聯盟生活消費合作社的好處。合作社除了提供有機蔬菜、天然食材，亦肩負教育消費者認清加工食品之中的色素、香料與防腐劑的添加。

　　台灣社會的經濟與知識水準已大不同。我們應當對我們的生活慷慨一點，多花一些時間，探究在日常生活中究竟吃進去了些什麼。要知道，供給身體能量的唯有天然的食物，化學的添加物只會帶來對身體的干擾。所謂的「病從口入」，不可不慎呢！（潘偉華）♥〈主婦聯盟生活消費合作社 (02)2999-5228〉♥